女方落户成都市郊县区
白切鸡不脆
酸酸鸡，是流行于成都市郊的一道江湖菜，实际上就是酸辣味拌鸡。
其中出品最为人称道的，要数位于青羊宫附近的一家市井小馆——鸡嘎嘎。
ps：“嘎嘎”在西南方言中是肉的意思，鸡嘎嘎就是鸡肉，店名、菜名都用叠词，四川人就是爱卖萌，哈哈
图源网络
这家店的酸酸鸡，号称青羊宫鸡界一霸！
据成都朋友说，卖得很爆，稍微去晚点就吃不上，碰上老板出去打麻将、周六日下午歇业也吃不上。
更气人的是，有次店里竟然放了15天高温假，害她几次跑空。
鸡嘎嘎做酸酸鸡，不放红油，辣度也很低。
这种小清新，能在偏好重油重辣的四川人中间火出圈，必然有两把刷子。
第一把刷子，自然是灵魂凉拌汁。
酸酸鸡，听名字就知道，酸是主打风味，多用香醋，换成米醋亦可。
它的辣味主要来自新鲜姜汁，小米辣浅浅地打个辅助，整体温和不呛口，3分辣选手都可接受。
细品之下还有一丝甜意，由糖与黄酒共同赋予。
少许糖甜得清浅，一勺黄酒香得醇厚，勾出鸡肉本身的鲜美。
这个料汁建议大家都学起来，与日常的红油拌汁相比是另一种风味，喜爱重口的也可适量加点红油。
第二把刷子嘛，就是主角鸡肉了。
并非简单的水煮鸡，而是鸡卷：新鲜手枪腿去骨卷起、蒸熟晾凉而成。
经过“内卷”的鸡，皮肉收紧，油脂凝固，吃起来紧实Q弹，特别是鸡皮非常脆滑爽口。
当然，鸡卷最大的好处是口口到肉，完全不用吐骨，吃起来超满足。
若是不想麻烦，大大方方省略内卷，鸡肉水煮之后切块或者手撕，搭配这个万能料汁一样好吃。
– 酸酸鸡 –
[ 食材 ]
鸡卷：新鲜手枪鸡腿2只 盐2小勺 胡椒粉1小勺 花雕酒/黄酒1大勺 姜片5片
酸甜姜汁：姜泥2大勺 香醋2大勺 生抽1.5大勺 花雕酒/黄酒1大勺 糖1大勺 盐1/2小勺 花椒油1小
勺香葱3根 香菜3根 红尖椒/小米辣1-2个 熟芝麻/熟花生碎2小勺 油辣子1小勺（可选）
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.新鲜手枪鸡腿用厨房剪刀去骨，先在鸡腿中间剖一刀，沿着骨头慢慢往下剔，把整块肉剔下来，用刀背敲松鸡肉
2.去骨鸡腿头，加入5片姜片、2小勺盐、1小勺胡椒粉、1大勺花雕酒/黄酒拌匀，腌渍20分钟
如果不是新鲜鸡腿，建议加大生姜和黄酒用量去腥
3.腌渍鸡腿捡起姜片，案板铺上一层耐高温保鲜膜，鸡皮朝下，卷紧，反向滚动收紧，裹成糖果形状，再包裹一层锡纸防水
4.卷好的鸡卷，放入上汽的蒸锅蒸25-30分钟，蒸至可轻松插入筷子，取出放入冰水晾凉收紧皮肉
降温后，放入冰箱冷冻半小时后更容易切薄片
蒸制后的鸡卷会大量出水，建议更换保鲜膜后再保存，做好的鸡卷可冷冻保存密封2周，冷藏3天
5.小黄姜去皮，磨碎，香葱、香菜、小米辣切碎
6.小碗里加入2大勺姜蓉、1.5大勺生抽、2大勺香醋、1大勺黄酒、1大勺糖、1/2盐拌匀，酸甜姜汁完成
如果喜辣，可添加1小勺油辣子提味
7.定型好的鸡卷根据个人喜好切厚切薄均可，撒上香葱香菜小米辣、熟芝麻或花生碎，淋上酱汁，腌渍10分钟后食用风味更佳
拌好的酸酸鸡，四处散发它该死的魅力。
清爽宜人的酸香、浓郁的姜香，还有一股冰冰凉凉的甜香，撩得人口水疯狂分泌。
夹起一筷子，咬下去，鸡卷不柴不散、弹牙爽脆。
汁水顺势biu出，先是酸辣爽快，而后丝丝回甜，再嚼嚼还有花生芝麻的酥香、黄酒的沉稳酒香。
一道凉拌菜也能分出前中后调，真是不简单！
吃完鸡肉之后，凉拌汁可别倒掉，再去拌点黄瓜、毛豆、豆干啥的，也很巴适！
在四川的凉菜中，凉拌鸡必数C位，而每个店、每户人家都对凉拌鸡有着不同的理解。
《鱼翅与花椒》的作者扶霞，曾经称赞四川人特别擅长给凉拌鸡调味，能把十几种基本配料调出变化无穷的风味。
细节上的毫厘之争，就能成就记忆中的独家美味。
敢跟白切鸡叫板的，也就它了！一拌酸香开胃,白切鸡不脆
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