购买花生油注意事项(一)

  花生油香味浓郁,深受大众喜爱。一些消费者青睐“原生态”和“现榨现卖”的散装花生油,但有可能因小作坊生产加工控制不严和原料霉变等因素导致黄曲霉毒素污染,存在一定的食品安全隐患。

  黄曲霉毒素(AF)是由黄曲霉(Aspergillus

  flavus)、寄生曲霉(Aspergillus parasiticus)等霉菌产生的次生代谢产物,是目前发现的最强的致癌物质之一。黄曲霉毒素对热稳定,常规烹调和加热不能破坏其毒性。黄曲霉毒素在一些初级农产品和加工品中均有检出,以花生、玉米等最为严重。主要原因有:一是在种植、采收、运输和储存过程中受到黄曲霉等霉菌污染;二是在生产时没有严格挑选原料和进行相关检测,或相关工艺控制不当。特别是在多雨潮湿季节,花生等贮存不当更易受黄曲霉毒素污染。

  以花生作为主要原料,有的小作坊生产“土榨油”或家庭用榨油机自榨的花生油,看似“原生态”,但其在加工前仅依靠肉眼挑选,无法有效去除可能含有黄曲霉毒素的花生仁。另外,“土榨”设备经常停用,很难做到彻底清洗干净卫生,易造成榨油机内部污染,进而污染花生油。同时,因小作坊和家庭用榨油机生产工艺、检测等方面限制,其花生油质量安全无法保证,容易发生因黄曲霉毒素超标带来的安全风险问题。因此,消费者应对购买“土榨油”或自榨的散装油保持高度警惕,尤其是不要购买来路不明的散装花生油。(未完待续)

  信息来源:中国食品安全信息追溯平台《花生油安全风险提示》

  

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