水炒鸡蛋 水炒鸡蛋的正确方法窍门

传统水炒鸡蛋的做法

水炒鸡蛋

水炒鸡蛋是长武地道菜品，俗称水炒，也叫软炒，主要食材为鸡蛋、火腿等，调料为盐、花椒等。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。炒出的鸡蛋软嫩，入口即化，凝而不固，软嫩清香。

中文名

水炒鸡蛋

原料

鸡蛋

口味

鲜香

副作用

无

功效

润燥、增强免疫力、护眼明目

快速

导航

营养价值

制作材料

菜品特色

具体做法

制作要诀

食物相克

做法

水炒鸡蛋的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，水炒鸡蛋是长武菜系中很有特色的菜式之一,水炒鸡蛋以鸡蛋 为主要材料,烹饪以煎炒为主。

也可将鸡蛋打碎、放上一点儿盐、葱花、姜末，然后用筷子搅打均匀；再把炒锅放在火上，倒上水(比油多一至二倍)，在水里放上些干的小银鱼、虾仁、螺蛳肉，能增加鲜味。待水开后，将搅好的蛋液倒进锅里，蛋液便奇迹般地膨胀起来，翻炒几下便好，味道十分鲜美可口。

共5张

水炒鸡蛋

营养价值

鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目。

制作材料

主料：鸡蛋300克

辅料：（可选）（木耳(水发)10克,胡萝卜10克,香菇（鲜）10克,虾米10克,火腿10克,菠菜10克

调料：姜汁5克,味精5克,花椒2克,盐5克,香油10克

菜品特色

此菜味清鲜，香美软懦，五色缤纷。

具体做法

1. 鸡蛋打在碗中；

2. 香菇去蒂切成指薄片；

3. 胡萝卜洗净，成指甲般大小的象眼片；

4. 木耳摘蒂洗净，成指甲般大小的象眼片；

5. 菠菜择洗干净，取其叶切成指甲般大小的象眼片；

6. 将香菇片、胡萝卜片、木耳片、菠菜叶片一起放入开水锅内氽一下，取出控干水；

7. 海米大的切碎；

8. 熟火腿也切成象眼片；

9. 在锅内放清水约350毫升，加上盐烧沸后，将鸡蛋倒入，用勺贴锅底轻轻推动到全部结块；

10. 再将配料香菇、木耳、火腿、胡萝卜、菠菜、海米等全部倒入烧沸，撇清浮沫，加上盐、味精、花椒、姜汁试好味，起锅倒在汤盘，浇上香油即成。

水炒鸡蛋这道菜如何制作？有什么操作要点没有？

鸡蛋是我们生活中经常吃的，美味可口，营养丰富又好吃，备受大伙儿的喜爱，鸡蛋的做法有很多种，炖、炒、煮、煎等，都十分好吃，最经常做的是炒蛋了，制做简易又好吃，水炒蛋是一道经典特色美食，仅仅如今非常少有些人知道，下边就来分享一下水炒鸡蛋这道菜怎么制作?有什么操作关键点并没有？水炒鸡蛋这道菜怎么制作？有哪些关键点并没有？我的回答是：“水炒鸡蛋”这道菜许多好朋友没听过，水可以炒蛋吗？结果是：当然可以。自来水炒下来的生鸡蛋它优势和用食油炒下来的相比有以下几个方面：没了植物油脂油腻感的觉得。而且比用食油炒下来的更细嫩。

低油的食材对人体更健康。“水炒鸡蛋”这道菜在炮制时，不添加一滴油，而且常用到的调味品也非常少。那样利润最大化的展现生鸡蛋鲜美嫩滑的味道。下边先简单的介绍一下这道菜的制作方法。水炒鸡蛋要以生鸡蛋为具体制做原材料，打撒后添加葱段，随后倒进烧沸的水里，经中文火翻炒而成。制成品：颜色鲜艳、美味可口、口味嫩滑、是一道低植物油脂身心健康的美味美食。最先将鸡蛋打碎，加少量盐。葱段切碎，倒鸡蛋液里搅拌预留。冷锅打油，加上水流量是油的二倍，大火烧开，改文火。水沸腾时将鸡蛋液倒进锅中，这时候鸡蛋液会快速澎涨结团。待生鸡蛋统统结团时就能够适度翻一下。

往返翻匀，直至锅内水份所有收干就能够起锅。水炒鸡蛋这道菜，现在已经渐渐地离开大家的视野。如今大家炒蛋，一般都会用食油来炒，不容易黏锅，而且吃起来焦香酥脆，蛋香十足。或许有些人听都没听过“水炒鸡蛋”，可是这道菜是切切实实存在的，仅仅如今做的人不多了。水炒鸡蛋是长武地道菜品，别名水炒，也叫软炒，关键食物为生鸡蛋、香肠等，调味品为盐、麻椒等。该道菜根据将食物倒进锅中煸炒烹制制做而成。炒出的生鸡蛋滑嫩，入口就化，凝而失养，滑嫩芳香。水炒鸡蛋的作法比较简单，只需依照食谱流程一步一步您来一定会体验到一道美味美食。

水炒鸡蛋是长武特色菜中很有特色的菜品之一,水炒鸡蛋以生鸡蛋 为主要材料,烹制以煎炸为主导。也可将鸡蛋打碎、放入一点儿盐、葱段、生姜沫，然后用木筷搅打匀称；再把炒菜锅放到火上，倒进水(比油多一至二倍)，在水中放入些干的小银鱼、鲜虾、螺蛳肉，能提升鲜香。待水开后，将搅好的鸡蛋液倒入锅里，鸡蛋液便纯属偶然膨胀起来，煸炒两下便好，味儿十分美味爽口。“水炒鸡蛋”要以生鸡蛋为首要食物，根据蒸炒烹制制做而成，特点是生鸡蛋滑嫩，鲜美爽口。

水炒鸡蛋这道菜如何制作?有什么操作要点没有？

大家好，我是她说 美食 ，很高兴与大家分享这个问题： 说到水炒鸡蛋，现在随着生活条件的提高很少去吃了，小时候，鸡刚下的蛋，母亲经常拿起一个鸡蛋，锅里加少许水，三五下子，一盘香喷喷的鸡蛋就炒好了，对于80后的我来说，小时候吃个鸡蛋也是挺奢侈的，那时候炒菜只滴几滴油，没有经过那个年代的人很难体会到那种生活状态的， 其实水炒鸡蛋非常 健康 ，而且营养丰富，鸡蛋软嫩，入口即化，凝而不固，软嫩清香。

1、鸡蛋最好选择土鸡蛋，这种鸡蛋炒出来颜色比较正，而且蛋香味比较浓。

2、在鸡蛋液中可以加入少许料酒，因为料酒中的酒精会让鸡蛋中的蛋白质加热以后迅速凝固，此外随着酒精的挥发蛋白质来不及变老就已经凝固，炒出来的鸡蛋比较嫩，而且料酒还可以达到去腥解腻的效果。

3、炒鸡蛋的时候先大火然后转中小火，这样鸡蛋不容易粘锅而且水分不会立马蒸发掉，给了鸡蛋成熟足够的时间。

由于水炒鸡蛋的口味比较清淡，我们在炒制的过程中可以添加些辅料，比如添加些虾皮，在增加口感的同时还可以增加食材的营养度，可以说两全其美，当然炒制的时候我建议大家使用不粘锅，这样几乎是零失败，下面，就跟随我一起进入清水炒蛋的美味大世界中吧！

【主料】： 鸡蛋

【辅料】： 料酒 柠檬 虾皮 小葱 盐

——做法步骤——

1、首先，准备一下食材，我用了三个鸡蛋，小葱切末，准备虾皮少许，柠檬一个，添加过柠檬汁的清水炒蛋绝对在味觉上增加了另外一种层次感。

2、将三个鸡蛋打入碗中，直接用筷子将碗中的鸡蛋搅拌均匀，滴入几滴料酒，然后挤几滴柠檬汁，之后加入一勺食用盐，再次将碗中所有的食材搅拌均匀。

3、锅中加入清水，水量比平时炒菜用油的量稍微多一点就行，大火烧至水成翻滚状态。

4、将蛋液倒入锅中，不要急着去翻拌，转中小火，锅中的蛋液会慢慢的凝固，然后撒入葱末、虾皮，慢慢的用铲子推动，然后将锅中的鸡蛋滑散即可。

5、一盘 健康 美味的水炒蛋就做好了，也可以滴几滴香油，吃起来更加美味。

1、鸡蛋如何去腥？

答： 我们都知道，鸡蛋略有腥味，正常用油炒鸡蛋的时候，油香味会掩盖一部分鸡蛋的腥味，如果用水炒蛋，这种腥味就会特别明显，在上述制作清水炒蛋的过程中我选择了用料酒+柠檬的组合去减轻鸡蛋的腥味，当然也可以选择白醋，这是因为这些特性分子熔点比较低，在加热的过程中会挥发，这样就可以带走鸡蛋的腥味。

2、清水炒蛋需要多少水？

答： 水炒蛋的关键所在就是炒蛋时用水的量，如果水多了会成为蛋花的状态，水少的加入鸡蛋以后就会看不到水，鸡蛋就特别容易粘锅，因为水炒蛋是水沸腾的时候加单蛋液让蛋液与锅直接产生隔离，根据我平时的经验，加入水的量大约是平时炒菜用油量的两倍即可。

3、清水炒蛋不放油会好吃吗？

答： 毫无疑问的告诉大家，清水炒蛋的口感比较软糯，蛋香味十足，十分适合口味清淡的人来食用，由于以前生活条件比较艰苦，老百姓买不起油才会想到这个方法，不过最原始的往往是最 健康 的，口味比较重的朋友也可以滴几滴香油来食用。

1、鸡蛋液要充分打散，最好用土鸡蛋，这样做出来的水炒蛋颜色比较均匀。

2、最好用不粘锅，如果用普通铁锅的话，水一定要烧开，在加入蛋液。

3、鸡蛋一定要去腥，建议用柠檬汁，口感比较丰富。

你好，很高兴回答你的问题。【水炒鸡蛋】这道菜如何制作？有什么要点没有？我的回答是：“水炒鸡蛋”这道菜很多朋友没听过，水可以炒鸡蛋吗？答案就是：当然可以。用水炒出来的鸡蛋它的优点和用油炒出来的相比较有以下几点：（1）没有了油脂油腻的感觉。（2）并且比用油炒出来的更鲜嫩。（3）少油的食物对身体更 健康 。

“水炒鸡蛋”这道菜在炒制时，不加入一滴油，并且所用到的调料也极少。这样最大化的呈现鸡蛋鲜香嫩滑的口感。下面先简单的介绍一下这道菜的制作方法。水炒鸡蛋是以鸡蛋为主要制作原料，打散后加入葱花，然后倒入烧沸的水中，经中小火炒制而成。成品：颜色鲜艳、味道鲜美、口感嫩滑、是一道低油脂 健康 的美味菜肴。

【水炒鸡蛋】

特点：制作简单 口感鲜嫩 无油低脂 健康 食品

需要食材：

主料：鸡蛋3个

配料：香葱2根、食盐适量、水适量、料酒少许

———开始制作———

步骤1、将鸡蛋打入碗中，倒入少许料酒，用筷子打散备用。（加入料酒的目的是去除腥味，并且在炒时更蓬松）

步骤2、将香葱洗净，切成葱花放入蛋液中，拌匀。

步骤3、锅中倒入适量的清水。（用不粘锅最佳，水的比例是1:1）放入食盐大火烧开。

步骤4、烧开后把火转为小火，然后把蛋液倒入锅内，这时千万不要搅拌，不然变成蛋花汤了。

步骤5、待蛋液慢慢定型后，上面的蛋液会蓬松起来。这时可用锅铲轻轻从锅边推动蛋液，然后会变成块状的鸡蛋。

步骤6、然后用锅铲不停的翻炒，待锅中水分蒸发干后就可盛出装盘。

1、要想把水炒鸡蛋做得鲜嫩润滑，最关键的是水和蛋的比例，最好是1:1。水太少容易糊锅，水太多则不易成型。

2、在制作时，可加入自己喜欢的食材一同炒制。比如：黄瓜粒、莲藕粒、韭菜和青笋等食材，这样在口感上更显丰富。

3、一定要将水烧开后才下入蛋液，并且马上转为小火。这样制作出来的鸡蛋才蓬松，而且不易糊锅。

水炒鸡蛋这道菜，现在已经慢慢地离开了人们的视线。现在人们炒鸡蛋，一般都会用油来炒，不易粘锅，并且吃起来焦香酥脆，蛋香十足。也许有人听都没听过“水炒鸡蛋”，但是这道菜是实实在在存在的，只是现在做的人不多了。

水炒鸡蛋和油炒鸡蛋口感上会有一点区别，并且制做起来比较麻烦，导致做的人越来越少了。但是在以前，物质条件比较匮乏的时代，有鸡蛋吃就不错了，更别说用油炒了。水炒鸡蛋一样好吃，一样香。

鸡蛋有个特性，就是比较吸油，特别是蛋液遇到热油，内部蓬松，更容易吸收大量的油。现在人们讲究 养生 ，提倡 健康 饮食，炒菜也不喜欢放太多的油。这道水炒鸡蛋也随着人们的记忆再次回到餐桌。

说起来也巧，因为宝宝才一周岁，怕宝宝吃的太油腻，今天中午，我就做了这道“水炒鸡蛋”给宝宝吃。 接下来，阿骞就把水炒鸡蛋的制作方法以及需要注意的一些小技巧分享给大家~！

【原料】

鸡蛋3个 葱花少许 盐3g 料酒2ml

【制作方法】

1、鸡蛋磕到碗中，搅散之后加入料酒，再加上葱花、盐，搅拌均匀。

2、取另一个碗，碗中放入两倍于鸡蛋的水备用。

3、将水倒到锅中，烧开之后转小火，使水微微沸腾。

4、倒入准备好的蛋液，微火加热使蛋液凝固。

5、蛋液凝固之后可以开大火，把水分蒸发掉，至锅中看不到水就可以出锅了。

【小贴士】

1、我们选择炒鸡蛋的水，一般就是两倍于鸡蛋就可以了，不可以过多，也不可太少。水太多，蛋液下去马上就变成蛋花，炒不成型；水太少，蛋液下锅就会粘锅。

2、水要先烧开，然后再关小火，微火操作，不可以太大火。

3、蛋液未凝结成型之前不要翻动，待成型之后再慢慢翻炒。

4、想要鸡蛋吃起来嫩一点，水分不用过度蒸发，鸡蛋中有适量的水分，鸡蛋会嫩。

5、水炒鸡蛋比起油炒鸡蛋，颜色上会稍稍淡一点，想要颜色呈焦黄色，可以选择土鸡蛋。

6、制作水炒鸡蛋的时候不要心急，慢慢操作就能成功，否则只能得到一碗浓一点的蛋花汤。

水炒鸡蛋的做法，虽然介绍的比较简单，但是想要做好也比较难。最主要就是要细心一点，要有耐心，掌握其中的小技巧。

—–为什么鸡蛋液中要加少许料酒？—–

答： 鸡蛋本身腥味比较重，在炒制之前，将蛋液中加一点料酒，可以起到去腥提香的作用。但是我们在炒鸡蛋的时候最好不要加白酒，白酒味道比较浓烈，能掩盖鸡蛋本身的鲜味。

—–为什么水炒鸡蛋的时候要先煮沸、再改小火？—–

答： 炒鸡蛋的水煮沸之后，温度达到100℃，能让鸡蛋液迅速凝结。并且水不开的话，也容易拉肚子。小火慢慢炒鸡蛋，水不会太沸腾，不至于把鸡蛋液冲散，冲成蛋花。小火也能保证水温保持在100℃，使鸡蛋液迅速凝结。

—–在水炒鸡蛋的时候，可不可以少加一点油？—–

答： 水炒鸡蛋的时候，鸡蛋液中可以少加一点点芝麻油，能使炒出来的鸡蛋比较顺滑，口感更好。芝麻油在烹饪中，也可以起到一个增香的作用。

水炒鸡蛋的水量，是鸡蛋液的两倍就可以了，过少容易粘锅，过多容易成蛋花。